98.10.24
剛出爐的吐司，散發著橄欖油的清香，不同於以往的奶油香。
平平淡淡的味道，我喜歡單吃，吃吐司最原始的味道，就是最單純的美味。
家裡的烘焙品必須少鹽、少糖、少蛋白質，這樣自己做烘焙才有意義。
(麵粉在永誠買的，因為麵粉吸水度不同，發現用carol的配方無法達到她show的軟度，因此增加了水份和油量)
材料
高筋麵粉350 奶粉 1大匙 糖10 冷水250 橄欖油25 速發酵母粉3/4匙
蛋液 少許(要烤時抹在麵包上)
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60~90分鐘(約2倍大) (我放40分鐘發酵)
(氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘(我放15分鐘)
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘(我放15分鐘)
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
(氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼
看起來油油亮亮的外表
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