98.10.09
第一次做牛角麵包
看到carol這個不需揉出薄膜的麵包，覺得可以試做看看，自己覺得有九分像啦。
哈! 好大一個牛角。
不過可能發過頭了，隔天吃覺得有點乾，但是還是很香~
約做4個
材料:
老麵麵團(註1)50g,全麥麵粉90g,低筋麵粉60g,速發酵母1/4茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖25g,牛奶40g,雞蛋25g,無鹽奶油15g,
表面裝飾:全蛋液,無水奶油60g
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
黏手且無粉粒狀態的麵團
2.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
4.將麵團對折然後再度桿開
5.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
6.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形
8.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
9.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
10.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
11.前端切出約10cm的切口
12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
13.尖端處用手搓成尖型
14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
190度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上一些白芝麻
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛
角表面抹上10-15g無水奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘
(奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
19.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上
塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
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