咖啡核桃吐司－芝的部落格

98.10.24

咖啡核桃吐司

低糖的咖啡吐司，淡淡的咖啡香，偶而吃到一小顆核桃香，

不複雜搶味，簡單的滿足。

材料

高筋麵粉350 奶粉20 糖 20 美式咖啡機液230~250 無鹽奶油40 速發酵母粉3/4小匙

核桃少許蛋液少許(刷在麵包上)

(麵粉在永誠買的)

本次採 : 低溫發酵。低溫發酵後，回溫的時間需要很久，早上6點拿出來到9點還沒完全退冰。

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60~90分鐘(約2倍大) (我放40分鐘發酵)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘(我放15分鐘)
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘(我放15分鐘)

6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
   朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
   (氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼