98.12.24
Christmas eve
在學生時代
這是一個多麼重要的日子ㄚ
同學們討論著晚上要去參加哪間學校的舞會
當年
就屬東海的最有名了
分好幾區辦
雖然不能說人山人海
也可以說人滿為患了
進不進去跳舞不重要
最重要是去感染那聖誕節的快樂氣氛
子夜十二點前倒數的鐘聲100響
倒數幸福的鐘聲
這樣來年會很幸福哦~
我還記得剛畢業時有一年住在東海別墅
這重要的節日讓東海別墅變成不夜城ㄋ
25日凌晨3:30從通往東海別墅的小門走出來
攤販、機車、人的數量
就像晚餐覓食時一樣擁擠
真的是讓我開了眼界
這幾年就沒什麼動力去了、忘了
下班時朋友打來問晚上有沒有空、做什麼?
我還回答她
看牙醫、做饅頭
她說:好吧!你慢慢做吧~
我回家才想到是Christmas eve 耶
我竟然在做饅頭?????
可是我的老麵已經做了該做成饅頭了呀
寄望明年囉
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山東小饅頭
要想吃的前3天開始做吧
先做老麵
老麵
中粉120 水80 速酵1/4
1.發酵5小時以上。
（這次拌好後剛好遇到寒流，再發酵箱裡放了3小杯水待了5天，才被我想起來有老麵的存在，幸好沒壞、臭酸。）
2.加入水90 中粉120 拌勻，繼續發酵5小時以上。
（其實是發了1天吧，隔天下班後才分割）
3.分割成四份；各100克，放入塑膠帶押平放入冷凍。
4.將剩餘的老麵約100克加水90 中粉120半勻，繼續發酵5小時以上。
（發酵從前一晚12點~隔天中午，在打電話回家請家人做5.）
5.加入水90 中粉120 拌勻，繼續發酵5小時以上。即可作饅頭啦。
配方參考孟老師山東大饅頭
我加了奶粉120克
麵糰因為水分狠狠狠狠很....少
超難揉的
好不容易揉好(光滑但感覺沒什麼黏性的感覺)
醒10分鐘後
分割成100克
這次約可做12個
一個一個的開始整成山東饅頭的形狀
尚未整到的小麵糰先蓋一下以防水份流失
這12個麵糰整成型花了我約1小時
先溫一些熱水(不燙手)
最後發酵30分鐘
用中火和大火中間的火侯
蒸30分鐘
雖然有一些皺皮
有一些還是粉美的啦
重點是
真的很像很好吃耶
比光X饅頭小一點啦
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